GLUTEN!!

🔸Gluten başta buğday olmak üzere arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir bitki proteinidir. Glutensiz diyetlerin temel ilkesi; buğday, arpa, çavdar, yulafın ve bu tahıllardan üretilmiş (nişasta, un, ekmek, makarna, kek vb.) ürünlerin diyetten çıkarılmasını sağlamaktır. .

🔸Glutensiz diyetler esas olarak çölyak hastalarında ve gluten hassasiyetinde kullanılmaktadır. Bunun yanında bazı immün nedenlerden ötürü irritabl barsak sendromu, otizm, romatoid artrit, şizofreni ve fibromiyaljide de kullanılabilmektedir.

🔸Son dönemlerde hiçbir sağlık problemi olmayan bireylerin bir zayıflama yöntemi olarak glutensiz diyetlere yönelimi söz konusu. Glutensiz beslenme ile başta kilo kayıpları sağlandığı doğru ancak bunun altında yatan neden gluten değil gluten içeren; ekmek, makarna, bulgur ve hamur işlerini diyetten çıkarmak. Üstüne üstlük bilinçsiz ve profesyonel yardım alınmadan uygulanan glutensiz diyetler kilo alınmasına sebep olabiliyor.

🔸Bunun birincil nedeni ise glutensiz diyetlerin popülerleşmesi ile artan glutensiz ürün pazarı. Glutensiz diyeti sürdürebilmek için gluten içeren ekmek, makarna gibi tahıl unu ile yapılan besinler yerine endüstri tarafından üretilen gluten içermeyen özel unlar ile yapılan yiyecekleri tüketebilmektedir.

🔸 Bu özel olarak üretilen glutensiz besinlerin içinde protein, lif, demir, folik asit, niasin, tiamin ve riboflavin gibi vitaminlerin daha az olduğu, karbonhidrat ve kalori içeriğinin daha fazla olduğu bilinmektedir. Glutensiz ekmeğin yağ miktarının normal ekmekten en az 2 kat fazla olduğu, glutensiz makarnanın ise daha fazla karbonhidrat ve sodyum içerdiği gösterilmiştir. .

🔸Bu nedenlere bağlı olarak glutensiz ürün tüketen kişilerin yetersiz düzeyde demir, folat, kalsiyum, selenyum, magnezyum, çinko, niasin, tiamin, A ve D vitamini aldığı gösterilmiştir.

🔸Tüm bu nedenlerden dolayı hekim tarafından onaylanmış gluten ilişkili bir hastalık olmadıkça, zayıflamak ya da daha sağlıklı olmak için glutensiz diyet uygulanmamalı, tıbben gerektiği durumlarda (allerji, çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı...) ise makro ve mikrobesin eksikliğini engellemek amacıyla bu konuda deneyimli diyetisyen gözetiminde uygulanmalıdır.